

U hebt nodig:
1 flinke (rode) ui, doormidden en dan in dunne, halve ringen
gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 cm gemberwortel, geschild en geraspt
1 rood of groen pepertje, zaadlijsten verwijderd, heel klein
gesneden (facultatief)
2-3 stengels sereh (citroengras) of een mespuntje
sereh-poeder
Paar kerrieblaadjes (facultatief)
3 stengels bleekselderij, in kleine reepjes
3-4 (bos-)wortels of waspenen, schoongeboend of geschild en
in plakjes
½ venkelknol (of 1 klein knolletje), in dunne reepjes
2 aardappelen, schoongeboend of geschild en in kleine
blokjes
Paar handjes snijbiet; de stelen in stukjes van plm 1 cm
gesneden, de bladeren grof gescheurd.
(kokos- of sesam-) olie
½ theelepel (2,5 ml) kaneel
½ theelepel (2,5 ml) gemalen komijn (djinten)
¼ theelepel (1,25 ml) korianderpoeder
¼ theelepel (1,25 ml) fenegriek
zout (indien gewenst)
fijngeknipte, verse koriander of peterselie
1 kop linzen, gewassen
1 bouquet garni (takje tijm, blaadje laurier, paar takjes
peterselie, zo mogelijk takje rozemarijn, samengebonden)
basmati rijst (75 gram per persoon), kaneelstok, kruidnagel, zo mogelijk kardemom en steranijs.
Begin met het koken van de rijst in ruim water (liefst met kaneelstokje, 2 kruidnagels, 2 kardemompeulen
of een mespunt kardemompoeder en zo mogelijk een stukje steranijs). Ik voeg
geen zout toe. Kook de rijst een minuut of 6, giet dan af, doe de rijst terug
in de pan (met de specerijen) en zet deze op een warme plaats (in de theemuts,
onder een dekbed, kussen of opgevouwen deken) tot de curry klaar is. Gooi niet
al het kookwater weg, houd ongeveer een kop apart.
Zet dan de linzen op in ruim water met het bouquet garni en
een klein beetje zout (ik doe er ½ theelepel in). Kook de linzen in ongeveer 20
minuten (niet te) gaar en laat ze dan in het kookwater staan.
Verwarm 2 eetlepels olie (kokosolie is heel lekker hierbij,
maar andere olie kan ook) in een grote wok met dikke bodem en antiaanbaklaag. Doe
de fijngesneden ui erin en roerbak een paar minuten op hoog vuur, tot de ui
zacht (doorschijnend) wordt en heel licht begint te kleuren. Voeg de knoflook,
gember en (als u dit gebruikt) het pepertje toe. Nog even roerbakken. Voeg alle
groenten behalve het blad van de snijbiet toe. Zo’n 8-10 minuten roerbakken, nog
steeds op hoog vuur, tot alles beetgaar is maar nog iets aan de stevige kant.
Mocht de groente gaan aanbakken, voeg dan wat van het rijstenat toe, beetje bij
beetje.
Voeg de kaneel, komijn, fenegriek en koriander toe, zo nodig
nog wat water, en de bladeren van de snijbiet. Nog een minuut of 2 roerbakken. Draai
het gas laag. Voeg dan de inmiddels gare linzen toe, met wat ‘aanhangend’
kookwater (maar haal de kruiden eruit); het geheel moet lekker sjeuiig zijn,
niet echt nat maar vooral niet droog. Proef en voeg zo nodig nog wat zout toe.
Haal de specerijen uit de rijst, maak hem luchtig met een
vork, schep op de borden. Schep de curry erbij/erop. Strooi er fijn geknipte, verse koriander of peterselie over.
Mogelijke variaties:
- vervang de snijbiet door spinazie of rabarber of een
combinatie van rauwe biet (in dunne plakjes) en rabarber (dan proeven of er
niet een beetje suiker bij moet; gember- of andere siroop kan ook);
- vervang de linzen door kikkererwten of (witte) bonen, desgewenst
uit blik;
- het zout kunt u, als u zoutarm wilt of moet eten, heel goed weglaten of nog verminderen; het gerecht is ook zonder zout heel smakelijk (of gebruik anders natriumarm zout).
- het zout kunt u, als u zoutarm wilt of moet eten, heel goed weglaten of nog verminderen; het gerecht is ook zonder zout heel smakelijk (of gebruik anders natriumarm zout).
Geen opmerkingen:
Een reactie posten