Follow me...

zondag 19 januari 2014

Witte-bonenpuree


Deze heerlijke puree kende ik als dipsaus, of als beleg voor toastjes, crackers, en wat dies meer zij, in dezelfde geest als tapenade of hummus. Maar in haar rubriek in Trouw (20 december 2013) signaleerde Henja Schneider witte-bonenpuree als 'accompagnement' bij de zuurkool. Geweldig idee! Je maakt hem in dat geval iets droger (en desgewenst wat grover) dan wanneer hij als dipsaus dient - maar op welke manier ook, hij smaakt altijd voortreffelijk.

U hebt nodig:


  • een flinke kop (240-250 ml) gare en uitgelekte witte bonen, al dan niet zelf gekookt (bewaar in het laatste geval wat van het kooknat);
  • 1/2 el fijngeknipte rozemarijn (alleen de blaadjes, en ze moeten vers zijn, niet hard);
  • 1-2 tenen knoflook, geperst;
  • geraspte schil en sap van 1/2 citroen;
  • 1-3 el olijfolie, naar smaak;
  • zout en (versgemalen) peper naar smaak.


Pureer (met de staafmixer of in de keukenmachine) de bonen, rozemarijn, knoflook, citroenschil en 1 el citroensap samen. Voeg 1-1 el olijfolie toe, proef, mix opnieuw en voeg desgewenst nog meer olijfolie, citroen en zout en peper toe. Doe er nog wat kooknat (of water, of olijfolie en/of citroensap) bij als u de puree als dipsaus gebruikt.

Variaties:

  • meng er fijngeknipte peterselie (1-2 el) en/of thijmblaadjes (1/2 el) doorheen;
  • doe er een mespuntje gemalen komijn, paprika of chilipeper door.
  • meng wat van de pureer door een gemengde salade of tabouleh.