Follow me...

donderdag 6 maart 2014

HAVERBROOD


Dit is een aangepast recept van Heidi Swanson (101cookbooks.com), die vaak een inspiratiebron vormt omdat ze veel met groenten en fruit, peulvruchten en ‘nieuwe’ (glutenvrije) granen doet.
In dit recept heb ik de tarwebloem vervangen door rijstemeel. Maïsmeel zou ook een goed alternatief moeten zijn, maar dat moet ik nog uitproberen. En er is tegenwoordig wel kant-en-klaar glutenvrij havermeel te koop, maar havermout is een stuk makkelijker te vinden. Gewoon malen in de keukenmachine tot de havermout fijn genoeg is naar uw zin.

De maten die ik hierin gebruik, zijn Amerikaanse: 1 kop = 240 ml en 1 theelepel (teaspoon) 5 ml.
Nodig:

  • Boter of olie om de bakvorm in te vetten (die kun je ook met bakpapier bekleden, wel even de vorm invetten omdat anders het papier niet plakt).
  •  2 kop (480 ml) havermout (in dit geval Rosie’s: glutenvrij en biologisch) – en nog een handje of zo om bovenop te strooien
  • 2 kop (480 ml) rijstmeel (en nog wat extra voor het kneden)
  • 2 theelepels (teaspoons, dus 10 ml) baksoda
  • 1 theelepel (teaspoon, 5 ml) bakkerszout
  • 2 kop (480 ml) karnemelk; houd nog wat achter de hand om het brood mee in te kwasten
  • Zaden naar wens: pompoenzaad, chiazaad, maanzaad, lijnzaad, sesamzaad…


Warm de oven voor op 200°C met het rooster in het midden van de oven. Vet een cakevorm in en bekleed hem met bakpapier (of neem een siliconenvorm, of maak een vloerbrood; zet in dat geval geen rooster in de oven maar bekleed de bakplaat met bakpapier.

Maal de havermout fijn in een keukenmachine (of desnoods de koffiemolen; dat vraagt meer tijd, want dat kan maar met kleine hoeveelheden tegelijk). Eerst een paar keer op de 20-seconden-kop, dan doormalen tot u meel hebt dat fijn genoeg is naar uw zin.

Meng de twee meelsoorten dooreen (idealiter in een keukenmachine, maar met de hand/een handmixer kan ook), voeg de baksoda en het zout toe en dan, al knedend/mixend de karnemelk, tot u een redelijk stevig deeg hebt dat makkelijk van de mixer loslaat. Het hoef niet héél stijf te zijn. Plaats het deeg in de vorm (of op de bakplaat, geef er dan de vorm aan die u wilt), bestrijk de bovenkant met karnemelk, strooi er havermout/zaden of een mix overheen, bestrijk nogmaals dun met karnemelk en plaats het geheel in de oven.
30 minuten bakken zonder de oven te openen. Zet dan snel het rooster/de bakplaat een trede hoger in de oven en laat het brood in zo’n 20 minuten mooi bruin worden.

Als het brood gaar is, hoort het hol aan te voelen als u erop klopt. Een satépen of scherp mes komt er droog uit. Laat het afkoelen op een rooster. Het brood hoort zich nu goed te laten snijden. Het heeft een stevige korst en een iets grove structuur. Het is zo lekker, dat het eigenlijk geen beleg nodig heeft – maar het smaakt goed met zowel hartig als zoet beleg. In een doek gewikkeld blijft het zeker 3-4 dagen goed. U kunt ook een deel vast in sneetjes invriezen.

U kunt er ook bolletjes van maken. Maar ik krijg dan wel een dikke korst het is oppassen geblazen dat het brood van binnen ook goed gaart. Dat  heb ik eerlijk gezegd nog niet helemaal goed uitgedokterd. Het resultaat is wel acceptabel (en in ieder geval heel smakelijk), maar ik denk dat het nog beter kan. Voorlopig zie ik twee oplossingen, die elkaar niet uitsluiten:

  • een bak water onderin de oven plaatsen (toch altijd een goed idee bij brood);
  • de bolletjes eerst op een wat lagere temperatuur (bijvoorbeeld 180 graden in plaats van 200) garen en pas na een minuut of 20 de temperatuur opvoeren en de bakplaat met bolletjes tegelijkertijd hoger in de oven plaatsen zodat ze mooi kunnen bruinen. Dan nog een minuut of 15-20 (afhankelijk van de oven) doorbakken.
Ik houd u op de hoogte!