Appel-ui-chutney

Tja, en toen stond ik ineens aan het hoofd van twee flinke dozen zure appeltjes... Heerlijk, en geweldig om van alles mee te kunnen doen, maar je blijft even bezig. Jam gemaakt (met groene tomaat en dadels), appeltaart, appelcrumble, héél veel appelmoes... en toen bleef er nog zo'n kleine 2 kg over, zij het dat sommige appeltjes een beetje vermoeid begonnen te worden... Er moest snel iets mee gebeuren. Chutney! Het is even wat werk (vooral al dat schillen, de rest is een fluitje van een cent), maar dan heb je ook wat. 

Nodig voor zo'n 1,5 liter chutney (ja, het slinkt...)

• olie om te bakken (bv koolzaadolie), 2-3 el**
• 3 rode uien, geschild, in kwarten, gesneden
• 5 sjalotten, geschild, gehalveerd, nog eens gehalveerd, gesneden
• 1 stukje gember (3-4 cm), in kleine stukjes
• 1 knoflook, geschild en in kleine stukjes/plakjes
• sap van 1 citroen
• 1 el (wijn-) azijn 
• 1 tsp kaneel**
• 2 Adjuma of Madame Jeanette pepers, 1 rood, 1 geel*, zaad en zaadlijsten verwijderd, in heel kleine stukjes
• 1/2 tsp kardamom**
• 1/2 tsp koriander**
• (zwarte) peper uit de molen
• 4-6 el honing (of meer indien nodig; hoeveelheid hangt ook af van zoetheid appelen)**
• 1-2 tsp (selderij-) zout (begin met 1, voeg na proeven eventueel meer toe); gebruik indien nodig dieetzout**
• 1,5 kg (zure of friszure) appelen, geschild, van klokhuis ontdaan en in stukken/stukjes (gewicht na schillen etc)
• 3 (bos-)wortelen, geschild, grof geraspt
• 1 Turks komkommertje, gewassen en in kleine stukjes (of 1/4 tot 1/2 gewone komkommer)
• water (houd flink wat water bij de hand) 

* Mag u weglaten of halveren als u niet van pittig houdt.

* * Maten: 1 eetlepel/el = 15 ml, 1 theelepel/tl/tsp (teaspoon) = 5 ml

Warm de olie in in grote pan met dikke bodem. Doe uien en sjalotten in de pan. Laat zacht worden onder regelmatig roeren (niet donkerbruin laten worden!). Voeg citroen en azijn toe (ik heb rode wijnazijn gebruikt, maar elke lekkere azijn is goed).

Doe er eventueel wat water bij, als de boel dreigt aan te branden of aan te koeken. Voeg knoflook, pepers, specerijen, honing en zout (begin et 1 tl) en peper toe. Goed doorroeren. Voeg de stukjes appel toe. Als u verschillende graden van zachtheid wilt, kunt u ze beetje bij beetje toevoegen. Dan wordt een deel appelmoes, terwijl anders stukjes nog betrekkelijk stevig zijn. Dat is een kwestie van keuze en smaak.

Laat het appel-uimengsel rustig pruttelen, eventueel op een plaatje. Roer regelmatig door, en voeg zo nodig water toe zodra de boel dreigt droog te koken/aan te branden. Ik heb er best heel wat water bij moeten schenken.

Laat pruttelen tot de appelstukjes bijna allemaal zacht zijn (maar nog geen prut). Dit kan een half uur tot een uur duren, dat ligt vooral aan de hardheid van de appelen. Voeg dan de geraspte wortels toe. Roer door. Voeg tenslotte de komkommer toe. Laat nog even trekken/pruttelen, tot u een min of homogene massa hebt. Roer door, proef en maak op smaak met zout/suiker/honing en eventueel peper.

Breng de chutney over in brandschone potten. Sluit die af en laat ze omgekeerd afkoelen. De chutney is het lekkerst als u de potjes één of beter twee weken laat staan voordat u ze opent. Dan zijn de geuren en smaken goed door elkaar getrokken. 

Ongeopend blijft chutney verscheidene maanden goed, zeker als u ze in de koelkast bewaart (hoewel dat geen must is).

Heerlijk bij rijst, kip, allerlei groenten, of zelfs bij een boterham met kaas.

Komkommersmoothie met yoghurt, munt en peterselie

soupe au concombre à la menthe et au fromage blanc

Een verfrissend voorgerechtje of apéritif dat ik gepikt heb van de Franse culinaire website Atelier des chefs, waar het heel chic soupe de concombre à la menthe et au fromage blanc heet. Ik heb het een ietsiepietsie aangepast, onder andere door er behalve munt ook peterselie aan toe te voegen. Vanwege de smaak en de kleur, maar ook omdat peterselie een superfood par excellence is. Heux!

De gegeven hoeveelheid is voor 6 glaasjes. U kunt natuurlijk ook de helft maken. Of juist meer. Het is ook ideaal om van tevoren te maken voor een buffet.

U hebt nodig:

• 2 komkommers
• 200 g volle (b.v.Franse) kwark of dikke (Griekse, Bulgaarse, Jersey) yoghurt (of, in geval van een lactose-intolerantie, soja-yoghurt)
• 6 takjes verse munt
• 1 eetlepel grofgeknipte of gesneden peterselie
• 1 el water
• Piment d’Espelette (indien voorhanden), paprika mag ook of eventueel chilipeper
• Zout en peper naar smaak

Snijd de komkommers in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten (een appelboor is heel handig hierbij). Snijd de komkommer in kleine blokjes. Houd 24 blokjes apart.

Haal de blaadjes munt van de takjes, maar houd de topjes apart. Scheur de blaadjes grof, doe ze met de komkommer, de peterselie, de kwark of yoghurt en 1 el water in een blender of de kom van een staafmixer. Tot een smoothie mixen/blenden. Op smaak maken met zout, peper, en piment d’Espelette dan wel paprika of chilipeper. Giet het mengsel in 6 glaasjes. Garneer met de apart gehouden topjes van de muntplantjes. Schuif de apart gehouden blokjes komkommer op 6 tandenstokers en garneer de smoothies daarmee ( u kunt de blokjes komkommer natuurlijk ook, zoals op de foto hierboven, gewoon op de smoothie leggen). Heerlijk als licht voorafje of aperitiefje.

Munt geeft ook smaak aan een karaf koel water.

Smoothie van banaan, rode biet, komkommer en nog veel meer

Dit is weer een erg lekkere en gezonde smoothie, al zeg ik het zelf.
Je hebt nodig :
1 banaan, in plakjes;
1 klein (Turks) komkommertje,  of de helft van een gewone komkommer,  in plakjes;
1/2 gekookte rode biet, geraspt;
1 worteltje,  geraspt;
stukje gember van 2-3 cm,  geraspt en in de knoflookpers uitgeknepen;
2 el hennepzaad;
5 zachte mejoul dadels,  ontpit en in stukjes;
Rasp en sap (met pulp) van 1 citroen, aangelengd met 150 à 200 ml water;
Flinke scheut hazelnootmelk (of amandelmelk, of sojamelk of yoghurt);
mespuntje kaneel, cardamom, wat zwarte peper uit de molen;
2-3 blaadjes verse munt, in stukjes gescheurd;
Facultatief: scheutje esdoornsiroop. (maple syrup)

Lekkere restjes (2) Pastasalade

Pasta eet gemakkelijk weg, maar je maakt er ook gauw te veel van. Laatst had ik ongeveer de helft van een pak (250 g) tagliatelle over, en om nou wéér dezelfde pasta met dezelfde groenten-tomatensaus te serveren… Dus een pastasalade voor de lunch gemaakt, waar ook nog een heel klein restje vis-uit-de-oven in kon. (De saus heb ik in een 'fous-y-tout'-soep verwerkt...)

Voor ongeveer 2 kop gekookte pasta:

- 2 wortels, flinterdun geschaafd;

- 1 mini-komkommertje, geschaafd;

- klein restje vis (witte vis, tonijn, wat u maar hebt; vis mag ook uit blik; olie of water dan wel eerst goed afgieten);

- 5-6 kleine trostomaatjes, in partjes;

- pakje groene asperges (alleen de punten; verwerk de rest in soep);

- 5-6 blad van een stevige sla, bijvoorbeeld Romeinse sla; gewassen, gedroogd en in kleine stukjes gescheurd;

- peterselie, bieslook en desgewenst andere tuinkruiden (dragon, basilicum), fijngeknipt of -gehakt;

- 1 rijpe (Hass) avocado, geschild en in plakjes.

Voor de dressing
- 1 citroen;

- 1 eetlepel (liefst Dijon of Zaanse) mosterd;

- (zee-)zout, peper;

- 1 eetlepel (olijf-) olie;

- 2 (of meer, naar smaak) flinke eetlepels kwark, dikke yoghurt of zijden tofu;



Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Meng alle ingrediënten voor de salade door elkaar, behalve de asperges en de tuinkruiden. Meng de dressing erdoorheen. Leg de asperges bovenop en strooi de tuinkruiden er overheen.

Variaties

Voeg hard gekookte eieren toe, of garnalen, of kleine stukjes magere beenham of rauwe ham (van het randje vet ontdaan), meng er fijn geschaafde courgette doorheen (hoeft niet geschild, wel gewassen), of stukjes gekookte (sperzie- of snij-)bonen. Gekookte erwten kunnen er ook bij.