Hartige wentelteefjes - Faux croque

Nu dacht ik toch echt dat ik het recept voor (hartige of zoete) wentelteefjes al eens gegeven had. Het is zo simpel, zo snel klaar te maken en zó lekker en voedzaam! En het is een perfecte manier om van je oude brood af te komen. Maar het stond nog niet in deze blog. Bij deze dus. (* en ** verwijzen naar de glutenvrije, respectievelijk lactosevrije variant.)
Zoete wentelteefjes (heerlijk als luxe ontbijt...) zijn wat bekender dan de hartige, maar op deze manier vormen ze een voedzame maaltijd, die een beetje doet denken aan de Franse croque-monsieur - maar dan anders. Un faux croque, quoi...
Nog een kleine toelichting. Ik bak graag met karnemelk in plaats van gewone melk. Karnemelk is wat dikker en als je hem met iets anders (zoals ei, in dit geval) mengt, proef je helemaal niet het zurige (bovendien is karnemelk veel armer aan lactose dan gewone melk - dit voor de lactosevrijen onder ons). Ook heb ik in deze versie gekozen voor de Turkse cottage cheese, wat droger en 'kaziger' dan onze Hüttenkäse bijvoorbeeld. Maar het maakt allemaal niet zo veel uit.

'Faux-croques' met aardappeltjes en een frisse salade: een volledige (lunch-) maaltijd

Per persoon heb je nodig:

• 2 sneetjes stevig oud brood* (met korst en al)
• 1 glas (naar wens karne- of soja-)melk** (of meer indien nodig)
• 1 flinke eetlepel geraspte parmezaanse (of andere pittige) kaas** (of meer - naar smaak)
• 1 flinke eetlepel (Turkse) cottage cheese, zonodig iets uitgelekt**
• peper uit de molen
• (zout is meestal niet nodig)
• Boter of olie om te bakken
• Desgewenst: peterselie om te bestrooien

Doe de (karne-, soja- of gewone koe-) melk in een diep bord, klop het ei met de kaas en cottage cheese (of tofu) in een ander diep bord. Doe er versgemalen peper bij.
Week ieder van de sneden brood in de (karne-)melk tot ook de korstjes tamelijk zacht zijn (maar de boterham mag niet uit elkaar vallen!). Hevel het brood dan over in de melk-kaas melange.
Laat een dot boter smelten in een koekenpan met anti-aanbaklaag (op laag vuur), of gebruik wat olie. Kwast het vet uit over de pan, zo heb je minder nodig. Hevel voorzichtig ieder van de boterhammen over in de koekenpan. Laat zachtjes bakken, zo'n vijf minuten, tot de bovenkant min of meer gestold is. Keer de wentelteefjes/croques dan voorzichtig om, en laat nog even doorgaren tot ook de andere kant goudbruin is. Strooi er desgewenst op het bord wat fijngeknipte peterselie over. Goed verpakt in een stevige doos kan dit ook dienst doen als meeneemlunch.

Met een frisse salade en wat fruit toe is dit een complete maaltijd!

Variaties:

• * Voor de glutenvrije versie: gebruik glutenvrij brood! 
• ** Lactosevrij: 'zure' melkproducten zoals karnemek en yoghurt of kwark zijn veel armer aan lactose dan 'gewone', zoete melk en harde kaassoorten (zoals parmezaanse of Goudse kaas) bevatten nauwelijks lactose; maar als je echt helemaal geen lactose binnen wilt krijgen, kun je beter lactosevrije melk of (ongezoete) sojamelk gebruiken. Vervang de kaas dan door glutenvrije kaas (of door zijden tofu en voeg wat zout en nootmuskaat toe - en/of maak de variatie met tomaat).
• Croque-madame: met tomaat. leg een tomaat (of 2 tomaten) in plakjes in de warme koekenpan, voordat je het brood erin doet. Laat heel even bakken. Voeg dan het brood toe, zo dat dit precies de plakjes tomaat bedekt. Leg nog wat plakjes bovenop. Laat vijf minuten doorbakken, draai het brood dan voorzichtig om en bak de andere kant.
  Andere mogelijkheid (misschien iets makkelijker): bak de plakjes tomaat apart (hetzij in een andere koekenpan, hetzij in dezelfde als die groot genoeg is) en doe ze er op het bord bij - desgewenst met een paar blaadjes krokante sla en/of wat kleingescheurde blaadjes basilicum.
• Dubbele croque: leg de twee gebakken boterhammen op elkaar, met een plak ham of wat gebakken tomaatjes en/of gebakken champignons ertussen.
• Een natriumarme versie heb ik helaas nog niet kunnen bedenken. Ik vermoed dat er wel iets te doen is met tofu vermengd met diverse specerijen en/of verse kruiden. Suggesties zijn welkom!

'Faux croque'met plakjes tomaat (in dit geval apart gebakken), basilicum, wat sla - en een restje sperziebonen... Heb over de groente wat granaatappelsiroop gedruppeld (balsemico azijn kan ook; olie hoeft niet, het is al vet genoeg)

Smoothie van banaan, rode biet, komkommer en nog veel meer

Dit is weer een erg lekkere en gezonde smoothie, al zeg ik het zelf.
Je hebt nodig :
1 banaan, in plakjes;
1 klein (Turks) komkommertje,  of de helft van een gewone komkommer,  in plakjes;
1/2 gekookte rode biet, geraspt;
1 worteltje,  geraspt;
stukje gember van 2-3 cm,  geraspt en in de knoflookpers uitgeknepen;
2 el hennepzaad;
5 zachte mejoul dadels,  ontpit en in stukjes;
Rasp en sap (met pulp) van 1 citroen, aangelengd met 150 à 200 ml water;
Flinke scheut hazelnootmelk (of amandelmelk, of sojamelk of yoghurt);
mespuntje kaneel, cardamom, wat zwarte peper uit de molen;
2-3 blaadjes verse munt, in stukjes gescheurd;
Facultatief: scheutje esdoornsiroop. (maple syrup)

Gratin Dauphinois met paddestoelen

Een 'dure' naam voor een simpel gerecht. Een gratin is een mooi korstje dat in de oven op een gerecht is gekomen - in dit geval een gerecht van aardappelen, vandaar dat dit gerecht voluit pommes (de terre) gratinées à la dauphinoise heet. En dauphinois(e) komt van Dauphiné, de streek in de Franse Alpen tussen de Savoie in het Noorden, de Rhône in het Westen en de Provence in het Zuiden. Volgens Wikipedia zou de gratin dauphinois voor het eerst gemaakt zijn in 1788, ten huize van de hertog van Clermont Tonnerre in Gap en als bijgerecht bij ortolaan...

Maar we hebben hier helemaal geen vogeltje bij nodig. Gratin dauphinois heeft genoeg aan zichzelf, zeker als we er nog een uitje en paddenstoelen aan toevoegen. Sonja van de Rhoer gaf onlangs dit recept in Trouw (15-01-2014). Ik heb het een klein beetje aangepast, ook om het wat minder vet te maken.

Voor twee personen heeft u nodig:

• 400 - 500 g (vast kokende of licht kruimige) aardappelen, geschild, en in dunne plakjes geschaafd of gesneden;
• 200 g liefst stevige paddenstoelen, portobello, (reuzen)champignons, eekhoorntjesbrood;
• 30 g (2 volle eetlepels) geraspte peccorino (of gruyère, of 'gewone' oude kaas);
• 2 eetlepels fijngeknipte rozemarijnblaadjes, tijmblaadjes, oregano, peterselie en desgewenst andere tuinkruiden als bieslook, dragon of kervel;
• 1 ui, gepeld, door de helft en dan in dunne plakjes gesneden;
• 1 teen knoflook;
• 2 eieren, geklutst;
• 1 dl (soja-) melk;
• (olijf-) olie om in te bakken en om de ovenschaal in te vetten;
• peper uit de molen, snufje geraspte nootmuskaat, snufje zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zorg dat het rek in het midden van de oven staat.

Een mandoline (scherpe keukenschaaf) is, hoe gevaarlijk ook (mijn vingertoppen hebben in het begin erg geleden...), ideaal om de dunne plakjes te snijden die voor een gratin dauphinois nodig zijn. Maar met een scherp mes kan het ook. Mochten de aardappelen groot zijn, halveer ze dan eerst of - als het echt joekels zijn - snijd ze zelfs in kleinere stukken voordat u ze schaaft. Zet opzij.
Borstel de paddenstoelen schoon, snijd ze in partjes (deze juist niet al te dun).
Halveer de gepelde ui, snijd of schaaf die in heel dunne plakken.

Kwast een koekenpan met anti-aanbaklaag in met wat olie (1 eetlepel zou wel voldoende moeten zijn), bak daarin de ui heel licht bruin. Voeg de paddestoelen toe, laat ze bruin worden en hun vocht verliezen (anders verliezen ze dat in de ovenschotel).
Haal de koekenpan van het vuur als de paddenstoelen droog zijn, voeg desgewenst wat zout toe en wees niet bang om er (zwarte) peper over te malen. Hussel de aardappelen en de kruiden er doorheen.

Wrijf een ovenvaste, diepe schaal (bv een terrine of een soufflévorm) in met knoflook en kwast de schaal vervolgens in met olie. Giet het aardappelen-paddenstoelen-kruidenmengsel over in de ovenschaal (of in twee schalen, als de schaal niet groot genoeg is - en houd er rekening meer dat het gerecht door de eieren een klein beetje gaat rijzen).

Klop de eieren los in een grote kom, voeg de (soja-) melk toe, roer de kaas er doorheen, op 1/2 eetlepel na die u apart houdt. Voeg peper en nootmuskaat toe, proef en maak zo nodig op smaak met wat extra zout. Giet dit mengsel over de aardappelen en paddenstoelen in de ovenschaal. Strooi de rest van de geraspte kaas eroverheen.

Plaats de schaal in het midden van de oven en laat zo'n 40-45 minuten garen. Doe er aluminiumfolie over als het gerecht bruin is voordat de aardappelen gaar (zacht) aanvoelen als u er met een vork of spies in prikt. Mocht zich in tegendeel nog geen gratin hebben gevormd terwijl de aardappelen gaar zijn, zet de schaal dan de laatste vijf minuten wat hoger in de oven, of even onder de gril.

Serveer met een frisse, knapperige salade, bijvoorbeeld van romeinse sla, of van witlof, of een mengsel van beide (halveer de witlof in de lengte, haal de blaadjes een voor een los en scheur ze, als ze erg groot zijn, doormidden; dat geeft een veel verfijnder smaak dan wanneer u stukjes/plakjes snijdt). Maak een vinaigrette van het sap van 1/2 citroen, 2 x dat volume aan olijfolie, wat zout en peper, en desgewenst wat (Dijon) mosterd. Strooi er peterselie of andere fijngeknipte tuinkruiden over.

Variaties:

• voeg wat paprika toe, of een snufje chilipeper;
• gebruik crème fraîche in plaats van melk; het wordt dan romiger, maar ook een stuk vetter; half-half kan ook;
• meng er een handje grof geknipte/gescheurde rucola door.

Bloemkoolroomsoep met amandelen

Deze romige soep is niet gemaakt van restjes, maar het is wel een recept dat ik ‘gerecycled’ heb. Een tijd terug gaf ik  het recept van ‘Bobs Bloemkool Soep’ – een rijke, voedzame (maaltijd-) bloemkoolsoep met walnoten. Onlangs stond ik aan het hoofd van een flinke bloemkool – maar had geen walnoten in huis, wel amandelen en amandelpoeder (of gemalen amandelen, dat is hetzelfde). Het resultaat: anders, maar even lekker – zo lekker dat ik het moet delen! Deze variant is even simpel te maken als het origineel.

 

Voor 1 bloemkool (4 -6 porties)

1-2 eetlepel(s) olie;

1 ui, gepeld en gehalveerd, en iedere helft in heel fijne plakjes;

facultatief: een flink stuk (zeker 3 cm) verse gemberwortel, geraspt;

1 bloemkool, in roosjes (de stam is ook te gebruiken; in kleine blokjes/plakjes snijden) ;

1-2 stengel(s) bleekselderij (met blad en al), in fijne plakjes;

50 g (1/2 kop, ongeveer) amandelpoeder (of blanke, grofgehakte amandelen);

1/2 liter (soja-) melk (neem in het geval van sojamelk ongezoete);

1/2 liter water of kruidenbouillon;

(zee-)zout (als u geen bouillon gebruikt).

Om op te dienen:

(zwarte) peper (of chilipeper, desgewenst);

mespuntje nootmuskaat;

fijn geknipte of gehakte (platte) peterselie;

een handvol blanke amandelen, in een droge koekenpan geroosterd (er bij blijven! het gaat heel snel!) en grof gehakt.

 

Verhit de olie in een pan met dikke bodem, op een middelgroot vuur; voeg de ui toe en laat deze ‘smelten’ totdat de ui heel licht begint te kleuren.

De selderij, bloemkool, (desgewenst) de geraspte gember, het water of de bouillon en de melk toevoegen (en eventueel het zout), daarna de gemalen of gehakte amandelen. Aan de kook brengen. Ongeveer een half uur op laag vuur laten doorkoken, totdat alle groenten zacht zijn geworden. Pureren met staafmixer of in de keukenmachine. Water toevoegen als de soep te dik mocht zijn. Proeven, (chili-)peper, nootmuskaat en eventueel wat zout toevoegen.

Strooi op ieder bord/in iedere kom wat gehakte peterselie en een paar geroosterde amandelen. Eet er crackers bij, of geroosterd brood (desgewenst met wat knoflook ingewreven en met geraspte kaas erop geroosterd).