Tapenade

Foto Wikipedia

O, de tapenade van Monsieur Paul, 'onze' slager in Marseille... De zon schijnt erin, bij wijze van spreken, je proeft de olijven uiteraard, de ansjovis, de tomaat... Tja, ik weet niet of de mijne daaraan kan tippen, maar lekker is hij wel.

Ik geef hier de ingrediënten voor een kleine hoeveelheid, die kun je met net zoveel vermenigvuldigen als je maar wilt. Maar voorzichtigheidshalve is het misschien verstandig met een klein potje te beginnen. Hoe dan ook moet je de tapenade heel dun smeren, op toast, op crackers of op (kikkererwten-) pannenkoekjes.

Olijven aan de boom in Epiros,  Noord-Griekenland (Foto Jacqueline Wesselius

Voor een potje van 100 ml:

• 12 - 15 zwarte, (liefst zelf) ontpitte olijven (ik heb in dit geval Kalamata-olijven gebruikt);
• 1/2 blikje ansjovis met 'aanhangende' olijfolie (of de ansjovis die over is van de pissaladière...)
• 1 teen knoflook, klein gesneden
• 2 theelepels (1 teaspoon, 5 ml) tomatenpuree
• (zwarte) peper uit de molen
• sap van 1/2 citroen

Begin met 12 olijven, je kunt er altijd nog een paar toevoegen als de smaak dat nodig heeft. Voeg alle andere ingrediënten toe, maar houd het citroensap nog even achter de hand, of doe alleen een gedeelte van het sap erbij. Alles pureren. Proeven en zo nodig op smaak maken met (meer) citroensap en/of (meer) peper en/of (meer) olijven.

In de koelkast blijft de tapenade wel een paar weken goed.

Olijfgaard in Noord-Griekenland (Foto Jacqueline Wesselius)