gepofte appels

Weer zo'n heel simpel recept dat toch heel bijzonder kan smaken. En waarop tal van variaties mogelijk zijn. Deze keer heb ik er bakgember door gedaan, omdat ik die in huis had... ;-) Kijk dus in uw voorraadkast en laat u inspireren.

Voor twee personen hebt u nodig:

• 2 appels naar keuze (in dit geval waren het Elstars);
• 1 volle el van de volgende ingrediënten (en/of):
• rozijnen, krenten, in stukjes geknipte abrikozen, in de vijzel gestampte hazelnoten, in een droge koekenpan geroosterd amandelschaafsel (pas op! Dit gaat heel snel!);
• 2 el bakgember (of in stukjes gesneden stemgember);
• mespuntje gemalen kaneel;
• mespuntje gemalen kardemom;
• 4 kruidnagels;
• 4 el vloeibare (bijvoorbeeld acacia-) honing.

Warm de oven voor op 150 graden.

Was de appels, prik ze in met een vork en haal het klokhuis eruit met een appelboor. Plaats ze in een ovenvaste schaal. Doe het gedroogde fruit en de (hazel-) noten in de opening en de rest eromheen op de bodem van de schaal. Voeg een heel klein bodempje water toe (een paar eetlepels; uit de appels zelf komt ook nog vocht).
Prik twee kruidnagels in iedere appel en bestrooi de appels met de kaneel en de kardemom. Strooi de bakgember of stemgember erover en eromheen.
Bedruppel de appels met (ongeveer) 2 eetlepels vloeibare honing, bijvoorbeeld acaciahoning.

Plaats de schotel onderin de oven, laat hem ongeveer een uur staan, houd hem wel in de gaten. De oven kan heter of minder heet. In het eerste geval moet u héél goed op de appels letten, want hoe heter de oven, hoe sneller de appels uit elkaar dreigen te spatten. Hoe lager de temperatuur, hoe mooier vast ze blijven, maar hoe langer het duurt. Mijn grootmoeder pofte appels op de schoorsteenmantel (boven de hete kolenkachel). Dat duurde uren...

Serveer met:

• een klodder crème fraîche, zelf geklopte slagroom (met weinig of geen suiker), dikke Griekse yoghurt of dikke kwark;
• een klodder cranberrysaus, jam, of wat u maar wilt...
• op een beschuit of taartbodempje;
• een combinatie van bovenstaande suggesties...

Variaties:

• Vervang de bak- of stemgember door een mespuntje gemberpoeder of een stukje (2 cm) geraspte en zo mogelijk uitgeperste (bv in knoflookpers) verse gember;
• voeg geraspte citroenschil toe en desgewenst een eetlepel citroensap of sinaasappelsap (dan is er misschien wel meer suiker/honing nodig);
• gebruik andere zuidvruchten: ontpitte pruimen, dadels, vijgen, in stukjes geknipt of gesneden...
• neem walnoten of amandelen in plaats van de hazelnoten, of een mengsel;
• vervang de honing door agavesiroop, esdoornsiroop (maple syrup), dadelsiroop, stroop, (bruine) suiker, rietsuiker of zelfs zoetstof.

Zuurkool

Zuurkool met wortel, aardappels, amandelen en blokjes gebakken tofu

Het is zo simpel dat ik ervan overtuigd was dit recept al lang te hebben gegeven. En aan de andere kant doe ik het nooit helemaal op dezelfde manier, laat me altijd inspireren door het moment - en door wat er toevallig in huis is. En dus volg ik nooit precies hetzelfde recept.
Een constante is wel, dat ik het lekker vind als je ergens je tanden in kunt zetten. Daarom doe ik er eigenlijk altijd wortel in. En wat ui voor de smaak. Wat kaneel, karwij- of komijnzaad, laurier en jeneverbes om het zure van de kool wat te verminderen. En dat is het zo'n beetje - al kun je er allerlei variaties op bedenken (zie onderaan).
Oja, en zelf eet ik zuurkool nooit als stamppot. Dat vind ik zonde van de smaak. Maar het staat u natuurlijk vrij om er wel gekookte aardappelen door te stampen.

• 500 g zuurkool (als u de zuurkool te zuur vindt, spoel hem dan goed af in een zeef onder de koude kraan);
• 1 ui, gepeld, doormidden gesneden en vervolgens in dunne plakken;
• 1 el (bv kokos-)olie;
• 1 winterwortel of 2-3 kleinere (afhankelijk van de grootte), geschild en in plakjes;
• 1 1 theelepel (1/2 teaspoon of cuiller à café, 2,5 ml) karwij- of komijnzaad;
• 1 kaneelstokje, of 1 theelepel (1/2 teaspoon of cuiller à café, 2,5 ml) kaneelpoeder;
• 1 laurierblad;
• 6 jeneverbessen.

Fruit de ui in de (kokos-)olie tot hij glazig is; hij mag wat karameliseren, dat is een kwestie van smaak. Voeg de wortel toe, roerbak even mee, voeg dan de zuurkool toe en roer goed door. Voeg een bodempje water toe om aanbranden te voorkomen en kijk geregeld of het water misschien aangevuld moet worden. Draai het gas of de elektrische warmtebron laag en laat 20 minuten sudderen, tot de wortel beetgaar is en de zuurkool niet meer 'rauw' smaakt.

Variaties:

• voeg een handvol bruine amandelen toe, of andere noten;
• voeg wat geraspte citroenschil toe;
• meng er partjes appel door;
• meng er een kop gekookte witte bonen of andere peulvruchten door;
• vervang het water door witte wijn;
• vervang het water door het sap met 1 citroen, aangelengd met 1 groot glas water en gezoet met 1 el honing;
• serveer er augurken bij - bijvoorbeeld (Poolse) augurken met dille en knoflook;
• serveer er (scherpe Dijon-) mosterd bij;
• geef er wat cranberrysaus bij (ook zo'n supersimpel recept).

Wat hier bij gegeten kan worden:

• (al of niet in de schil) gekookte aardappels;
• in de oven gepofte aardappels;
• in de oven geroosterde pompoen, eventueel met in de oven geroosterde ui;
• witte-bonenpuree;
• quinoa;
• (bruine of zilvervlies-) rijst;
• een combinatie van bovenstaande mogelijkheden... of wat u maar wilt.

Bedenk in ieder geval: 'zuur' combineert goed met 'zoet'. Of met iets neutraals.

Als eiwitrijk gerecht hierbij kunt u , behalve voor de traditionele rookworst, kiezen voor:

• (magere) varkenskarbonade of (beter nog) een varkenshaasje;
• (magere) beenham (vraag de slager om dikke(re) plakken);
• voor de vegetariërs onder ons:
• (gerookte) tofu, in blokjes, gemarineerd in kerriepoeder (bv garam masala) of Ras-el-Hanout en/of sesamzaad (couscouskruiden) met een klein scheutje tamari-sojasaus en gebakken in een klein beetje olie;
• gebakken plakken tempeh (zie boven).